四川杂酱面的详细制作方法？
用料：郫县豆瓣（这个不能少，杂货店有售）、面（建议买味千伊面，口感好）、肉沫（超市有卖）、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜 1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟，备用； 2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用； 3、煮面是关键，水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次（这样做可以让面条煮熟而不烂，口感好），捞起放入已加入高汤或开水的碗中（也可选择不加水，拉面煮熟后要过过冷，四川地道的杂酱面是这样，全凭个人喜好），放青菜和肉酱即可！
杂酱面的杂酱的做法
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下： 1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。 2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。 3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。 4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。 5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。 制作方法二 1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。 2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
杂酱面的杂酱的做法
杂酱面的杂酱的做法如下： 材料/工具：肉末、姜、蒜、酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、葱花、醋、油、胡椒粉、清水、锅、铲子。 1、准备好调料，酱油、豆瓣酱少许、白糖少许、醋少许、蚝油少许。 2、准备好肉末。 3、姜蒜切末。 4、锅中放热油，放姜蒜末爆香。 5、炒香后放入肉末和调好的调料，搅拌均匀。 6、加入少许水和胡椒粉。 7、大火收汁，杂酱就炒好了。