山西过油肉是哪个地方的菜
1、山西过油肉是山西的菜。此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
2、山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）
山西过油肉是哪个地方的菜
山西过油肉这道菜主要就是要掌握火候，这道菜很多地方都是有的，所以很多人不知道山西过油肉是哪个地方的菜系，所以今天就要来给大家具体的介绍一下山西过油肉是哪个地方的菜系，要怎么做才好吃，下面就一起来了解一下吧。 山西过油肉是哪个地方的菜 山西过油肉属于 晋菜 菜系。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。 山西过油肉的营养价值 这道菜可以健脾开胃食，低温环境作业人群是非常适合吃的，还可以壮腰健肾。 山西过油肉的做法 1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。 2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。 3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。 4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克)，湿淀粉(10克)调成芡汁。 5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5——6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克)，将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油(15克)即可。 山西过油肉的历史典故 过油肉出现于南北朝时期，起初为山西官府中的名菜，后流入民间，至宋朝时已是市井饭店中的佳肴。正宗过油肉选择猪身上的元宝肉烹制，元宝肉介于扁担肉和里脊肉之间，既软嫩不柴又不会散乱，且因整个部位有筋膜覆盖，肉质滑嫩而蛋白质没有任何流失。肉经过上浆、划油、调味，最后呈金黄色，辅以绿色的菠菜梗，淡黄色的玉兰片、金针，黑色的木耳，这样的配合更加悦目，也使得菜肴的营养更加全面合理。 上面给大家介绍的就是山西过油肉的营养价值和制作方法，现在大家应该也有所了解了吧，如果你也喜欢吃这道菜的话就可以按照上面的方法来制作一下，味道是非常不错的，而且做起来也不难，今天就给大家介绍到这里了，希望可以帮助到大家。
过油肉是哪里的特产
1. 什么是过油肉
过油肉，又称熬油肉，是一道有着悠久历史的中式传统美食。以大块瘦肉为主料，热油熬炸至金黄酥脆，再加入各类调料食材翻炒而成。这一菜肴口感鲜美，香气四溢，深受广大食客喜爱。
2. 过油肉的发源地
过油肉是湖南衡山的传统名菜，被誉为“千年衡山·百年过油肉”。此外，其他地区也都有类似的熬油肉美食，如广东的炆猪脚、四川的熬肉、江西的黄肉等。
3. 过油肉的制作方法
首先，将大块瘦肉洗净切成大小均匀的块状，用适量盐、姜片和料酒腌制20分钟左右。其次，将锅加热至七成热，加入食用油烧至7成热，放入腌制好的瘦肉块，炸至两面金黄色。随后，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、鲜酱油、老抽等调料，炒匀至色香俱佳。最后，加入适量的热水（或汤底），小火慢炖20分钟到半小时，直至肉质软烂，入味可口。
4. 过油肉的食用方法
过油肉可以作为主菜单独食用，也可作为一道下酒菜、配菜等。将肉切成小块，撒上葱花即可。此外，过油肉还可用来烩菜、烤馍、包饺子等，十分实用。
5. 过油肉的食用注意事项
由于过油肉的制作流程中需要添加大量的油和调料，所以其卡路里值较高。因此，建议食用时适量，并与蔬菜一起搭配，以达到平衡膳食的目的。此外，因为制作过程中需要熬炸炒等多个步骤，所以制作难度较高，建议选购品质较高的优质瘦肉进行制作。
6. 过油肉的营养价值
过油肉热量较高，蛋白质、脂肪含量较丰富，具有增强体力、滋补营养的功效。同时，其中还含有磷、铁等人体必需的微量元素，可有效改善贫血、促进骨骼发育等。但由于其中脂肪含量较高，对于高血脂、肥胖者建议适量食用。
7. 总结
过油肉是一道口感独特、营养丰富的中式传统美食，具有悠久的历史渊源和地域特色。其制作方法繁琐，需要借助多种调料的相互调和才能打造出口感鲜美、风味独特的佳肴。在食用过程中，需要注意适量搭配，以避免卡路里过高的问题。