食品中大肠杆菌怎样才算超标
每类食品中的微生物指标是不同的，比如肉制品烤肉制品的大肠杆菌指标是小于等于90，热加工糕点面包菌落总数为1500，大肠菌群为30，冷加工菌落总数为10000，大肠菌群为300。 大肠杆菌主要通过被污染的食物传播，目前尚未发现人与人之间的接触导致广泛传播的证据。大肠杆菌主要通过食用污染的食物向人类传播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶。 受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染(与牛肉和其它肉制品、受污染的板面和厨房用具)也将导致感染。 导致大肠杆菌疫情的食物包括未煮熟的汉堡包、风干肠、未完全彻底灭菌的新鲜压榨苹果酒、酸奶、由生鲜奶制作的奶酪。接触过动物（尤其是牲畜）、人或者存在有害细菌的物体表面的人们，如果不认真洗手，也可能遭受感染。 扩展资料： 大肠杆菌对人体的危害： 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物。 其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染。 则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。 参考资料来源：百度百科-大肠杆菌 参考资料来源：百度百科-大肠菌落
食品大肠杆菌超标原因
问题一：大肠菌群超标主要原因是二次污染 据专家分析，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，所以导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。
问题二：食品工厂大肠杆菌超标问题 表面扫干净了，就真的干净了嘛？建议：1、车间地面使用次氯酸钠泼洒消毒，包括下水道
2、工作台面、与食品接触台面用酒精喷洒消毒，3、空气用紫外线照射消毒，或臭氧熏蒸。4、车间的通风系统最好使用过滤过的空气，防止外部粉尘进入车间，5、人员卫生，进入车间时，手部浸泡次氯酸钠消毒，在生产食品的过程中喷洒酒精消毒，2小时一次。6、使用专用洁净车间工作服，工作帽。所有卫生做到位，特别的与食品接触台面的死角，不仅仅打扫，关键要消毒。
问题三：食品企业怎样预防大肠菌群超标 首先要了解大肠菌群的来源：主要是动物或人类的粪便。如果是要建立HACCP体系，那么下列几点就是关键控制点了：1、原料的来货验收，包括产品检测报告、自己采样分析检查，有条件的一定要去供应商处检查，能看出供方的管理是否符合要求；2、生产过程中接触原料的工序，所以设备器具、员工手部的清洗消毒工一定要到位，最好现场设定专门的检查消毒人员，不要认为没必要浪费，说实话，目前国内对食品安全的关注度越来越高，出事一次都嫌多，卖到国外更不用说了，出事了直接要赔到破产的。如果你的产品最后包装好之后还要进行灭菌处理，这样的大肠菌群超标的可能性就相对比较低，如果不是，这方面要特别注意。3、加强分析检查力度。
问题四：为什么食物一般容易大肠杆菌超标 大肠杆菌容易生长繁殖
问题五：现在的食品安全法,如果大肠杆菌含量过高怎样处罚 生产销售不符合食品卫生标准的食品，量大的话，可以追究刑责
问题六：食品大肠杆菌超标罚款多少 看你的不合格品批次货值金额以及社会造成的影响，此外就是你是否积极配合整改。
如果情节不算严重你又积极配合，也就2000-5W，一般2000，胡搅蛮缠那就说不准了；如果已然造成社会影响，比如有人投诉，生病住院，货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款
问题七：经营食品大肠杆菌超标8倍怎么处罚 大肠杆菌超标依据食品安全法第一百二十四条，由县级以上人民 *** 食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。如果食品是被包装材料、容器、运输工具等污染导致的大肠杆菌超标，依据食品安全法第一百二十五条，由县级以上人民 *** 食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
食品安全法第一百二十四条、第一百二十五条原文如下：
第一百二十四条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民 *** 食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准 *** 的食品、食品添加剂；
（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；
（三）生产经营超范围、超 *** 使用食品添加剂的食品；
（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（六）生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；
（七）以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉；
（八）利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估；
（九）食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。
除前款和本法第一百二十三条、第一百二十五条规定的情形外，生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，依照前款规定给予处罚。
生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民 *** 质量监督部门依照第一款规定给予处罚。
第一百二十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民 *** 食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（一）生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；
（三）生产经营转基因食品未按规定进行标示；
（四）食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相......>>
问题八：餐饮单位食品大肠菌群和菌落总数超标怎样定性 民不举官不究，只要不出事就没问题
问题九：食品安全微生物检测报告中我所遇到的问题是产品检测菌落总数结果合格，而大肠杆菌一直超标，结果为何不一 食品微生物检测实际上是有很多项目的,不知道您是要哪一个项目的最新国家标准呢? 目前由于各个项目的跟新速度不同,2003、2008、2010年的标准均有使用. 最常做的细菌菌落总数和大肠菌群用的是2010年的标准,分别是GB4789.2-2010和GB4789.3-2010
问题十：大肠菌群超标主要原因是二次污染 据专家分析，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，所以导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。